Carboidratos, alimentos e saúde

Este tema é focado no estudo de carboidratos, pectinas e outros polímeros de carboidratos. Esses componentes são estudados por suas características químicas e atividade biológica (imunomodulação, prevenção do câncer e atuação sobre a microbiota intestinal, principalmente). Eles também são usados como componentes em filmes para embalagens bioativas em combinação com gelatina e outros compostos e para a produção de nanocristais.